包成囚角矮壮长方枕头形
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  3.将猪腿肉去皮,按横纤维别离肥瘦切成长方小块(每块约重 20 克)放入大盆,加糖 7 克、盐 10 克及味精、白酒,频频搓擦,利用料渗入肉内,直至泛出白沫时止。

  粽子是嘉兴的次要物产,尤以五芳斋的鲜肉粽子为见长,它始于 1921年,至今已有 70 余年的汗青。嘉兴粽子因为用料讲求,制造精细,口胃纯正,四时供应,故久享盛誉,有“粽子大王”之称,驰誉于江、浙、粤、沪 3 省1 市,并已销往海外。

  4.煮粽时水必然要淹没粽子,使受热平均,旺火煮时要加几回滚水,撇去浮油。连结水量,防止煮出夹生粽。停火后,粽子即可起锅,不要久焖。

  3.包粽子要留意四周均衡,两头大小类似,扎绳不克不及扎死,不克不及打结,以八成紧为宜。

  以五芳斋为代表的嘉兴粽子,浙菜口味除猪肉、细沙等保守品种外,至今己成长有蛋黄、火腿、栗子??等数十个新品种。嘉兴粽子成品形态美妙新颖,箬香芬芳和润,肉质酥烂新鲜,肥糯可口不腻,若用筷夹分 4 块,块块见肉,具有江南奇特风味。【原料】

  1.选用 7—10 厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮 3—5 分钟,使其回软,捞升引清水洗净,沥干。

  2.糯米放入淘萝,用清水淘净,连箩静置约 15 分钟,沥干水,将米倒人木盆内,插手糖 20 克、盐 15 克及酱油 50 克拌匀。

  1.粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬,用前必然要用滚水煮至回软洗净,不然不易包裹,易断裂。

  调为:酱油 50 克,白糖 27 克,精盐 25 克,白酒 5 克,味精 1 克,粽叶(竹箬)30 张(约 100 克),扎绳 10 根。【制法】

  5.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅(水面要超出跨越粽子约 3—5 厘米,用竹架和石块放在粽上压实),用旺火煮 2 小时,再用小人煮 1 小时即熟。【控制环节】

  4.左手拿粽叶 2 张,毛面朝下,宽度 1/5 相叠,右手另拿 1 张粽叶,光面朝上,约 1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的 2/5 处折转,两边相叠约 3 厘米成漏斗状,左手托握粽叶,右手放入糯米 40 克,肉 3 小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦挨次横放米上,再盖上糯米 60 克,铺平,将长出部门的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可。

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