尤其是全狗席甚为著名
分类:浙菜 热度:

  (1) 徐海风味:以徐州菜为代表。风行于徐海和河南地域,和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口胃。

  即江苏菜系。由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味构成,是宫廷第二大菜系。苏菜代表菜有哪些今天堂宴仍以苏菜为主。

  淮扬菜选料严谨,讲究新鲜,主料凸起,刀工精细,擅长炖、焖、烧、烤,注重调汤,讲究原汁原味,并精于造型,瓜果雕镂绘声绘色。口胃咸淡适中,南北皆宜,并可烹制“全鳝席”。淮扬细点,造型美妙,口胃繁多,苏菜代表菜有哪些制造精巧,清爽味美,四时有别。出名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。

  江苏菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分为淮扬风味、南京风味、苏南风味、浙江风味和徽州风味。后来浙菜、徽菜以其选料讲究,刀工精细,咸甜适中,讲究造型,明显特色各为八大菜系之一。原山东菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、南京和苏南风味构成苏菜。以淮扬和苏南风味为代表。

  (2) 淮扬风味:以扬州、苏菜代表菜有哪些淮安为代表,次要风行于以大运河为主,南至镇江,北至洪泽湖、淮河一带,东至沿海地域。和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。

  徐海菜鲜咸适度,习尚五辛、五味兼崇,清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物,均留意“食疗、食补”感化。别的,徐州菜多用大蟹和狗肉,特别是全狗席甚为出名。徐海风味菜代表有:霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸,地锅鸡等。

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