加上火腿、香菇、笋片作辅料
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  浙菜系次要名菜有:“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖团鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。

  此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟,以打鱼为生。本地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动听,杀戮其兄,又欲加害小叔,宋嫂劝小叔外逃,用糖醋烧鱼为他饯行,要他“苦甜毋忘苍生辛酸之处”。后来小叔得了功名,吊民伐罪,偶尔的一次宴会,又尝到这一酸甜味的鱼菜,终究找到隐名循逃的嫂嫂,他就去官重操渔家旧业。

  后人传其事,仿其法烹制醋鱼,“西湖醋鱼”就成为杭州的保守名菜。西湖醋鱼选用新鲜草鱼,经饿养1~2天,促使其排尽土壤味,并采用活杀现烹,不着清淡菜品,色泽红亮,酸甜适宜,鱼肉健壮,鲜美滑嫩,胜似蟹肉,风味奇特。

  烹制前,先将草鱼放在水池中饿养两天,使其解除土壤味,鱼肉健壮。宰杀后,彩票计划网站007去掉鳞、鳃和内脏,洗净,从头到尾片成两片,再坡刀剞上刀纹,放入滚水中煮3分钟,用筷子扎鱼的颌下部,能悄悄扎入时即捞出,鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克,插手酱油、醋、绍酒、白糖,烧开后,淋入湿淀粉,推搅成米汤汁,浇在鱼身上。

  这个菜的特点是不消油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其新鲜和本味。

  此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间(约公元1090年),苏东坡出任杭州刺史,策动公众疏浚西湖,大功乐成,为犒劳民工,叮咛家人将苍生捐赠的猪肉,按照他总结的经验:慢著火少著水,火候足时他自美,烹制成好菜。与酒一路分送给民工,家人误将酒肉一路烧,成果肉味出格香醇可口,人们传颂东坡的为人,又将此奇特风味的块肉命以“东坡肉”,

  “东坡肉”履历代厨师的不竭总结成长,而被公推为杭州第一名菜。其操作方式是:选用带皮猪五花肉,刮洗清洁,放入水锅内焯透捞出后,再切成75克重的正方块;取一大沙锅,用竹箅子垫底,铺上葱、姜块,再放上猪肉,插手白糖,绍酒酱油,加盖密封,烧开后,用微火焖2小时,焖至酥烂,撇去浮油,皮朝上装入陶罐内,盖上盖,上屉蒸30分钟至酥透即可。特点是油润柔糯,味美非常。

  西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成,故别名“鸡火莼菜汤”,此菜鲜莼翠绿,滑嫩清香,鸡丝白皙,火丝嫣红,色彩鲜艳,汤清味美

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