鲁菜、苏菜、川粤菜
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  粤菜是以中国广东省广州、潮州、东江三种处所菜为主体形成的菜系。粤菜汗青长久,早在西汉《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇认为上肴”的记录,申明广东的蛇馔至多曾经有2000年汗青。粤菜在漫长的成长历程中,博采众长,把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的利益畅通领悟贯通,构成了有其奇特风味的菜系,“食在广州”的美名早已为世人所公认。粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧,讲究鲜、脆、爽、嫩、滑,有酸、甜、苦、咸、辣之别。代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。

  淮扬菜是由扬州、苏菜十大代表菜姑苏、南京三种处所菜成长起来的。扬州菜是指扬州、镇江、淮阴一带的的菜肴,姑苏菜指姑苏、常州、无锡一带的菜肴,南京菜又称京苏菜,是指南京一带的菜肴。苏菜十大代表菜苏菜的“苏”是江苏省的简称。江苏是中国出名的鱼米之乡。东临黄海,长江从这里入海,大运河纵贯南北。这里天气暖和,地盘肥饶,物产丰硕,交通发财,自古以来富庶富贵,地灵人杰,经济、文化、科技发财,名人辈出。江苏历代良庖、名菜、名店驰誉神州,精彩的江苏菜肴历来被誉为“东南第一佳味”。苏菜擅长炖、焖、蒸、烧、炒,并注重汤的调制,素有“唱戏的腔,厨师的汤”之说。苏菜的代表菜有松鼠鳜鱼、水晶肴蹄、炖生敲(烧鳝鱼)、软兜长鱼(炒鳝丝)、叫化鸡、盐水鸭、无锡酱排骨、虾仁锅巴、大煮干丝、扬州炒饭等。

  山东菜系是由济南和胶东两地的处所风味菜成长起来的。此中济南菜是指济南、德州、泰安一带的菜肴,胶东菜是指福山、青岛、烟台一带的菜肴。山东地处中国东部,东临渤海、黄海,西有广宽的平原,地盘肥饶,天气暖和,物产丰硕。山东是中国古代文化的发祥地之一,是孔子、孟子的家乡。孔子关于“食不厌精,脍不厌细”的概念对鲁菜的成长有着深刻的影响。鲁菜擅长爆、烧、炒、炸、扒,以烹制海鲜闻名,其代表菜有奶汤鸡脯、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、锅烧肘子、扒鱼翅、九转大肠、宫廷鲍脯等。

  上述四大菜系代表了中国菜的精髓。除此以外,中国还无数十个大小菜系,都各具特色。鲁菜、苏菜、川菜、粤菜,加上浙江(浙)菜、福建(闽)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜,形成为中国的八大菜系。再加上北京宫廷菜、上海本帮菜,则形成中国的新派十大菜系。每个菜系都有本人的代表名菜,如北京菜的北京烤鸭。此中广东因其地舆劣势,与海交际流普遍,很多广东良庖在东南亚、欧美等国大量宣传、引见了粤菜的特色。而素出名气的其余三大菜系,出格是淮扬菜和鲁菜,因宣传交换尚少,仍然是“养在深闺人未识”。其实淮扬菜、鲁菜在中国的声誉很高,北京出名的谭家菜就是在鲁菜根本上成长起来的,北京饭馆中华礼节厅就是供给的正宗淮扬菜。

  四川菜以成都、重庆两地菜为代表,包罗乐山、江津、自贡、合川等处所菜。四川自古以来就是“天府之国”,沃野千里,江河纵横,物产丰硕,入烹之料品种繁多。川菜有百菜百味的佳誉,以酸辣、麻辣、怪味著称,擅长小煎、小炒、干烧、干煸,代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、太白鸡、樟茶鸭、回锅肉、东坡鱼、开水白菜、苏菜十大代表菜灯影牛肉、毛肚暖锅等等。

  跟着中外经济、文化交换的成长,等候中国更多的特色名菜早日走向世界,推进中外饮食文化的交换。

  汉族讲究并长于烹调,早在春秋战国期间,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表示出差别。到唐宋时,南食、北食各自构成系统。成长到清代初期时,鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜,成为其时最有影响的处所菜,被称作四大菜系。

  分歧地域的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹调体例,构成了分歧的处所风味。

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