俗称“海青菜”、“海菜”、“苔条”
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  苔菜即“干苔”、“海苔菜”,俗称“海青菜”、“海菜”、“苔条”。属石莼科动物。养分成分高于石莼。卵白质含量达 16%。西医认为其味咸、性寒,可消结、软坚、浙菜特点化痰。烹饪上多以其干制或腌制后食用。“苔菜小方焅”是浙东宁波地域的风味肉菜,具有卤汁稠浓、肉块酥糯不腻,苔菜清香、咸鲜合一的特点。【原料】

  调料:葱段 5 克,白糖 40 克,红腐乳卤 25 克,绍酒 25 克,酱油 25 克,熟猪油 25 克,熟菜油 500 克(约耗 50 克)。

  3.另取炒锅置旺火上,下熟菜肉至五成热时,投入苔菜速炸一下(连结绿色),浙菜特点即用漏勺捞起置于盘的另一边,撒上白糖 20 克即成。

  1.肋肉刮净皮上余毛洗净,放入滚水锅煮至八成熟捞起(原汤待用),抽去肋骨,切成 3 厘米见方的块,共约 16 块。干苔菜拣去杂质,扯松。切成 3 厘米长的段。

  2.炸苔菜应控制好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味。

  1.肉块应先汆后改刀,以连结外形的划一美妙;烹饪时要大火烧开,小火焅焖酥烂,然后再收卤汁,不然影响成熟和口胃。

  2.炒锅置旺火上,下熟菜油 25 克,七成热时,投入一半葱段略煸,浙菜特点放入肉块,加绍酒、红腐乳卤和白糖 20 克,倒入煮肉的原汤,沸后改用小火炯烽至酥烂,转旺火收浓卤汁,淋上猪油,动弹炒锅,将肉块翻个面,放上另一半葱段,装入盘的一边。

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