2.锅内入清水 400 克
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  传说风闻宋代大文学家苏东坡曾作有一首诗曰:“可使食无肉,不成居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。”有人接此句曰:“若要不瘦又不俗,最好餐餐笋烧肉。浙菜特点”此事的切当按照虽一时难以考查,但苏翁喜竹爱肉这是家喻户晓的。“南肉春笋”用猪五花咸肉与新鲜的春笋同煮,具有爽嫩香脆、味道和润的特点,雅俗共赏,是一道颇受人们喜爱的时令好菜。

  1.咸肉要选用肉质慎密健壮,色红膘白,有腌香味的五花条肉。生咸肉需先煮熟,剔除大骨。

  2.汤水要用旺火先煮沸,再下咸肉和春笋,然后用小火焖煮,以连结肉质的味道。

  调料:咸肉原汤 100 克,绍酒 10 克,味精 2.5 克,熟鸡油 10 克。

  2.锅内入清水 400 克,倒入咸肉原汤,浙菜特点用旺火煮沸后,把咸肉与笋块同时下锅,插手绍酒,移置小火上煮 10 分钟摆布,待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,放入焯熟的绿蔬菜即成。

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