鱼身两侧面剖柳叶花刀
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  这是一道富有宁波特色的风味菜。雪菜(即雪里蕻咸菜),是宁波家常必备之菜,本地有句鄙谚“三天勿吃咸菜汤,两腿酸汪汪(即没有劲)”,申明对雪菜的特殊嗜好。而大黄鱼又是宁波港的次要海鲜之一。“雪菜大汤黄鱼”不只是宁波酒楼饭庄的保守名菜,也是民间筵席上的佳看。此菜汤汁乳白浓醇,肉质健壮肥嫩,口胃咸鲜合一,鲜爽可口。[原料]

  调料:葱结 1 个,姜片 10 克,葱段 10 克,绍酒 15 克,在手机上怎么买时时彩精盐 5 克,味精1 克,熟猪油 75 克。

  1.黄鱼剖洗净后,剁去胸鳍、背鳍,新疆福彩首页鱼身两侧面剖柳叶花刀,时时彩中三数据分析将雪里蕻菜切成细粒。

  2.炒锅置旺火上,下熟猪油 65 克,烧至七成热,投入姜片略煸,黄鱼用水略烫后,推入锅中两面略煎,烹入绍酒,舀入滚水 750 克,放入葱结,加盖,改中火焖烧约 5—8 分钟,启盖,见鱼眼珠呈白色,鱼肩略脱,卤汁呈乳白色时,拣去葱结、姜片,插手精盐,放进笋片、雪菜和熟猪油 10 克,改用旺火烧沸,添加味精,将鱼和汤同时盛入大汤碗内,撒上葱段即成。

  1.鱼身两侧剞的花刀,除柳叶花刀外也可剞双斜十字和海浪花刀等其他斑纹,但均必需刀深达到鱼肉 2/3 的深度,便于成熟分歧。

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