用鸡烹制的菜式丰富
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  粤菜“十大海鲜”之一,四时适宜。肉质鲜爽,外皮焦香,红艳敞亮,味道甚美。

  广州名菜,制法简洁,历久不衰。蚝味鲜浓,肉质软滑。如插手青菜煸炒,菜翠肉红,色泽明显。

  肥嫩梅花鹿腿部的枚肉,切成丝,配以鲜笋、鲜菇等丝制成。爽滑细嫩,气香味美,有暖身壮气,滋补养颜之功能。

  与涮羊肉媲美,是潮汕人冬春喜爱的食物。肉薄而嫩,生菜爽口,有沙茶的味道。

  为粤菜“十大海鲜”之一。以珠江三角洲所产新颖鲈鱼加调味料,炒至八九成熟,敏捷端出,浇以热油,继续加温,至熟透。此菜讲究火候、油温,色泽纯洁,芡汁敞亮,清新鲜美。粤菜代表菜

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  保守风味,四时皆宜。有三种制法:用炒熟的盐将鸡焗熟;用盐蒸汽焗熟;用盐水滚熟。粤菜代表菜色微黄、皮爽肉滑,骨香味浓。

  禾花雀是候鸟,每年中秋前后飞临珠江三角洲,当时肉质肥嫩,成为粤人捕食的佳品。保守以焗酿禾花雀出名,现则花腔浩繁。此制法简洁,风味也佳,为现代人崇尚。金黄亮泽,浓重中带有啤酒麦芽的香味。

  此菜由来已久,在《随园食单》鸡菜中被列为首位。粤菜厨坛中有句行话,叫“无鸡不成席”,用鸡烹制的菜式丰硕。在筵席上,“白切鸡”往往被首选,其魅力可见一斑。鸡皮爽脆,肉软嫩而清鲜;以姜泥、葱丝佐食,味道尤美。

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