并在今绍兴市的稽山
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  浙菜由杭州菜、宁波菜、绍兴菜构成。菜式玲珑小巧,清飘逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清新。使用香糟调味。常用烹饪技法有30多种,重视煨、焖、烩、炖等。此刻一些保守菜加立异,绍菜仍占主位。宁波阐扬了靠海鲜的劣势,温州菜成长了很多以海鲜为原料的名菜。

  西湖醋鱼是源于西湖渔家叔嫂吊民伐罪的民间故事,别名“叔嫂传珍”。是杭州历久不衰的保守名菜。

  杭州规模较大的有西湖楼外楼,开设于清道光年间,以西湖醋鱼、龙井虾仁闻名。有城内清和坊的王润兴,人称“皇饭儿”。以鱼头豆腐,人称木榔豆腐,件儿肉、腌督笋拿手。绍兴有兰香馆,蓑衣虾球、特地烹制头肚醋鱼等尺度绍菜。浙东宁波有东福园,咸菜大汤黄鱼、冰糖团鱼等名菜是正宗的宁波处所保守菜。浙菜以其浓重的文化特色享誉海表里。

  出名的菜肴有:西湖醋鱼生爆蟮片东坡肉龙井虾仁干炸响铃叫化鸡清汤鱼圆干菜焖肉

  浙江东濒大海,有千里长的海岸线,盛产海味,如出名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹,还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近年成长的养殖虾等。又是大米与蚕桑的次要产地,素有“鱼米之乡”的称号。中部为浙江盆地,即金华大粮仓,举世闻名的金华火腿就是选用全国瘦肉型猪之一的“金华两端鸟”制成的。加上环球闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒,都是烹调中不成贫乏的上乘原料。

  浙菜有它本人奇特的烹饪方式。除人们的地区性口胃偏心外,富裕的特产也是此中要素之一。

  此莱采用活鱼,烹调前先将鱼饿养过,如许鱼肉变得健壮,其体内杂物及土壤头土脑也分泌除掉,厨师火候控制严酷,菜肴烧成后,鱼的形态仍连结新鲜,菜色泽红亮,肉质新鲜,酸中藏甜,味美如吃蟹肉。

  浙菜的汗青,可上溯到吴越春秋。越王勾践为复国,加紧军备,并在今绍兴市的稽山,办起大型的养鸡场,为火线预备作战粮草用鸡。故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋嫂鱼羹”,这系典籍中所记录的“因此五嫂鱼羹”,它距今至多有880年的汗青。浙菜的烹调原料在距今四五千年前已相当丰硕,东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等保守名菜均离不开这些烹调原料。

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