其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长
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  浙江接近东海,天气暖和,地盘肥饶,盛产各类果蔬作物;河汉密布,水资本丰硕,四时时鲜源源上市;西南部丘陵崎岖,盛产山珍野味,这些都为烹调供给了殷实充足的原料。丰硕的烹调资本、浩繁的名优特产,与杰出的烹调身手相连系,使浙江菜出类拔萃地独成系统。

  浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,秀气雅丽。纵观当今浙江良庖分析运刀技法之姻熟,配菜之巧妙,烹饪之细腻,装盘之讲究,其所具有的细腻多幻化刀法和浓艳的配色,深得国表里美食家的赞扬。

  浙江菜简称浙菜,极富江南特色,汗青长久,积厚流光,是中国出名的处所菜种。

  浙菜以烹饪技法丰硕多彩闻名于国表里,此中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹饪方式有三十余类,因料施技,重视主配料味的共同,口胃富有变化。

  原料讲究品种和季候时令,以充实表现原料质地的娇嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充实表现了浙菜选料讲究新鲜、用料讲究部位,遵照“四时之序”的选料准绳。

  口胃重视清鲜脆嫩,连结原料的本色和真味。因为浙江物产丰硕,因而在菜名配制时多以四时鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐,同时巧妙的使用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品,达到去腥、膻,增香的功能,摈除原料的不良之味,添加食材本来的鲜香之味。

  如保守名菜“薄片火腿”,片片厚薄均等、长短分歧、划一齐截,每片红白相间,造型尤似江南水乡的拱桥;南宋保守名菜“蟹酿橙”,色彩艳丽,橙香蟹美,构想巧妙,独具一格。很多菜肴都富有斑斓的传说,文化色彩浓重也是浙江菜一大特色。

  浙江菜次要由杭州、宁波、绍兴、温州四支处所风味菜构成,联袂联袂,并驾齐驱。浙菜成长到现代,是精品迭出,日臻完美,自成一统,有“有好菜美点三千种”之盛誉。浙菜的特点如下:

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