水产资源十分丰富
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  浙菜富有江南特色,汗青长久,积厚流光,是中国出名的处所菜种。浙江菜的构成有其汗青的缘由,同时也受资本特产的影响。浙江接近东海,天气暖和,水陆交通便利,其境内北半部地处我国东南富庶的长江三角洲平原,地盘肥饶,河汉密布,盛产稻、麦、粟、豆、果蔬,水产资本十分丰硕,四时时鲜源源上市;西南部丘陵崎岖,盛产山珍野味,农舍鸡鸭成群,牛羊肥壮,无不为烹调供给了殷实充足的原料。

  原料讲究品种和季候时令,以充实表现原料质地的娇嫩与爽脆,所用海鲜、果蔬之品,无不以时令为上,所用家禽、畜类,均以特产为多,充实表现了浙菜选料讲究新鲜、用料讲究部位,遵照四时之序的选料准绳。口胃重视清鲜脆嫩,连结原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,秀气雅丽。

  特产有:富春江鲥鱼,舟山黄鱼,金华火腿,杭州油乡豆腐皮,西湖莼菜,绍兴麻鸭、越鸡和酒,西湖龙井茶,舟山的梭子蟹,安吉竹鸡,黄岩蜜桔等。丰硕的烹调资本、浩繁的名优特产,与杰出的烹调身手相连系,使浙江菜出类拔萃地独成系统。

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