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  姑苏工业园区万亚快餐配送办事部 浙菜的特征 选料讲究 原料讲究品种和季候时令,以充实表现原料质地的娇嫩与爽脆,所用 海鲜、 果蔬之品, 无不以时令为上, 所用家禽、 畜类, 均以特产为多, 充实表现了浙菜选料讲究新鲜、用料讲究部位,遵照“四时之序”的 选料准绳。 烹调独到 浙菜以烹饪技法丰硕多彩闻名于国表里, 此中以炒、 炸、 烩、 熘、 蒸、 烧 6 类为擅长。 “熟物之法,最重火候” ,浙菜常用的烹饪方式有三十 余类,因料施技,重视主配料味的共同,口胃富有变化。 重视本味 口胃重视清鲜脆嫩,连结原料的本色和真味。所谓凸起原料本味,并 非原料经合理的科学的烹调,去其精华,留其精髓。去其精华,即除 用熟处置外,还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品,达到去腥、 膻,增香的功能,摈除原料的不良之味,添加原料的香味。 制造精美 浙菜的菜品形态讲究,精巧细腻,秀气雅丽。这种气概特色,始于南 宋。由此可见南宋期间厨师食雕身手之崇高高贵。纵观当今浙江良庖分析 运刀技法之姻熟,配菜之巧妙,烹饪之细腻,装盘之讲究,其所具有 的细腻多幻化刀法和浓艳的配色,深得国表里美食家的赞扬,缔造出 了一款款美馔好菜。文化色彩浓重是浙江菜一大特色。 参考文献《浙菜》 姑苏工业园区万亚快餐配送办事部

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