“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”
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  徽皖风味,指安徽菜,简称徽菜,是我国八大菜系之一。徽菜的影响广泛大半个中国,近及江南各省,远至大西北的西安,徽菜馆四周林立,是雅俗共赏,南北兼宜,独具一格,自成一体的出名菜系。

  徽菜是由皖南、沿江和沿淮三种处所风味所形成。皖南风味以徽州处所菜肴为代表,它是徽菜的支流和渊源。其次要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,樂博现金彩票游戏冰糖提鲜,长于连结原汁原味。不少菜肴都是用柴炭火单炖、单煤,原锅上桌,不只表现了徽味古朴典雅的气概,并且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:“清炖马蹄鳖”,“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”等。沿江风味流行于芜湖、安庆及巢湖地域,三星彩票娱乐平台它以烹饪河鲜、家禽见长,讲究刀工,留意形色,长于用糖调味,擅长红烧、清蒸和烟熏身手,其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清新、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”,“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。

  包公鱼:包公鱼原名“红酥包河鲫鱼”。包河所产鲫鱼背乌,人称“包公鱼”。1958年主席视察安徽时,良庖梁玉刚为毛主席做了红酥包河鲫鱼这道菜,深得赞扬。这道菜是冷菜,鱼经醋等调味和小火长时间烧焖,骨酥肉嫩,回味无限。

  曹操鸡:又称“逍遥鸡”。合肥名菜。相传曹操屯兵庐州逍遥津,因军政事务忙碌,劳累过度,卧床不起,医治过程中,厨师按大夫吩咐在鸡内添加中药.烹制成药膳鸡,现金彩票APP曹操食后病情日趋好转,并常要吃这种鸡,这道菜传播开来被人们称为“曹操鸡”。其制造须选用1000克摆布仔鸡,宰后风干,上料油炸.放入20多味中药和香料制成的卤汤里卤制,然后再入原汁卤缸闷制而成。其皮黄骨酥,肉白细嫩,有别于烧鸡、扒鸡。

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