投入葱、姜、蒜未及青豆、荸荠等配料煽炒
分类:浙菜 热度:

  黄鱼又称黄花鱼,次要有大黄鱼、小黄鱼之分,是我国渔业的次要经济海产之一。黄鱼肉呈蒜瓣状,细嫩鲜美,刺少肉多。宜鲜食。

  “炸熘黄鱼”选用新颖大黄鱼烹制而成,卤红芡活,色泽金亮,经炸后的鱼身,暗语外翻成牡丹花瓣状,热芡浇热鱼气泡翻腾,吱吱作响,食之外香脆里新鲜,咸鲜酸甜皆备。真可谓色、声、樂博现金彩票游戏味、形具佳,是温州的保守风味菜。

  调料:葱白 10 克,姜未、蒜未各 5 克,白糖 75 克,绍酒 50 克,酱油50 克,醋 60 克,精盐 1.5 克,鸡蛋黄 2 个,干淀粉 75 克,湿淀粉 30 克,熟菜油 2000 克(约耗 200 克)。

  1.黄鱼剖洗净,剁去胸鳍和背鳍,鱼身两侧剞牡丹花刀(即从颔下起,等距离斜刀深批进鱼肉,使鱼肉翻出似牡丹花瓣状),两面各剞 6 刀,放入大盘中,抹上盐,洒酒 15 克稍腌渍,然后抹上蛋黄液,拍上干淀粉。荸荠白切指甲片,葱、姜、蒜切未。

  2.取耳锅置旺火上,下入菜油,彩票娱乐平台七成热时,手提鱼尾,用热油淋浇鱼的暗语,定型后,将鱼放入锅中炸熟捞起,待油温回升,再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘。

  3.在炸鱼的同时,另取炒锅 1 只置旺火上烧热,放少许油,投入葱、姜、蒜未及青豆、荸荠等配料煽炒,插手绍酒、精盐、酱油、白糖和开水 200 克摆布,然后用醋调稀湿淀粉勾芡,并插手沸油 50 克,推入芡内起大泡时,敏捷浇在炸好的鱼上即可。

  2.鱼涂液拍粉后,应即下油锅炸,现金彩票软件不克不及久放,不然粉会结团。炸时油量要多,不然难易构成外脆里嫩的质感。

  3.炸鱼、制芡两个步调,动作要协调,敏捷,要热芡浇热鱼,才能构成炸熘的奇奥风味。

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