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  • 投入葱、姜、蒜未及青豆、荸荠等配料煽炒
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    黄鱼又称黄花鱼,次要有大黄鱼、小黄鱼之分,是我国渔业的次要经济海产之一。黄鱼肉呈蒜瓣状,细嫩鲜美,刺少肉多。宜鲜食。 “炸熘黄鱼”选用新颖大黄鱼烹制而成,卤红芡活,色泽金亮,经炸后的鱼身,暗语外翻成牡
  • 以免肉质老化和破碎(用筷子轻轻轧鱼的雄爿颔下部
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    此菜相传出自“叔嫂传珍”的故事:古时西子湖畔住着宋氏兄弟,以打鱼为生。本地恶棍赵大官人见宋嫂姿色动听,杀戮其兄,又欲加害小叔,宋嫂劝小叔外逃,用糖醋烧鱼为他饯行,要他“苦甜毋忘苍生辛酸之处”。后来小叔
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    桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺,是一种上等的食用淡水鱼。西医认为其肉味甘、性平,可补气血、益脾胃。清蒸桂鱼选用新颖的桂鱼,用火腿、笋片、香菇及绍酒等配料调味,色泽浓艳顺眼,连结原汁原味
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  • 选用火腿、菜心作配料
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    鱼头豆腐因为乾隆的赏识和推崇,身价倍增,成了杭州王润兴等菜馆的看家名菜,慕名而来品尝者川流不息,由于豆腐天热容易变质,供应遭到限制,杭州的厨师在保留鱼头豆腐根基特色的根本上,选用火腿、菜心作配料,细心
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