出笼后拣去葱、姜
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  桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺,是一种上等的食用淡水鱼。西医认为其肉味甘、性平,可补气血、益脾胃。清蒸桂鱼选用新颖的桂鱼,用火腿、笋片、香菇及绍酒等配料调味,色泽浓艳顺眼,连结原汁原味,肉质清鲜腴美,富有清爽之感。

  配料:熟火腿片 3 片(15 克),熟笋片6 片(30 克),水发香菇3 朵(25克)。

  调料:板油丁(或熟猪油)10 克,姜片 4 克,葱结 1 个,精盐 4 克,味精 3 克,绍酒 25 克,葱段 2 克,清汤 50 克,姜末醋 1 小碟。

  1,将桂鱼剖洗净,放滚水锅中烫一下捞出,用刀悄悄刮去鱼身上的粘液。把鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨)。

  2.桂鱼刀面朝上放人大腰盘内,顺次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加绍酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸 15 分钟至熟,出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用。

  3.原汁汤放入葱段、味精和清汤,调准口胃,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。

  1.蒸制原料必需新颖,不然会发生不良气息,笋与香菇片也可零丁氽热,再排放在鱼身两侧。

  2.调味投料精确:一般蒸好即可间接供食,需要时再将留汁加清汤、味精等调准口胃,再浇在鱼身上。蒸时也可按照大家的口胃,加放少许的白糖或胡椒粉。

  3.此种蒸鱼法也合用于一般的淡水鱼和海水鱼(鲥鱼、鳓鱼不刮鳞)。鱼的大小按照具体环境选用,配料、调料数量及蒸鱼的时间,视鱼的大小和口胃要求而酌情变化。2018时时彩平台排行榜时时彩定位五码规律时时彩2018过年停几天

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