菜式盘头小巧玲珑
分类:浙菜 热度:

  一道最富有浙菜特色的名肴,色泽透亮而茶香四溢,虾仁入口香绵酥糯,菜式盘头玲珑小巧,青俊秀丽。

  河虾干由新颖的河虾晒制而成,韭菜的青草香加上红椒的鲜辣,为河虾提拔口感。

  中国有八大菜系,川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽。天气、地舆、汗青、物产及饮食风尚的分歧,颠末漫长汗青演变而构成的一整套自成系统的烹调身手和风味。白灼虾——粤菜

  制造方式:将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。频频洗三次,浙菜的特点把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用干净干毛巾吸水);将洗好的虾仁放入碗内,浙菜的特点加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个,放上茶叶,用滚水50克泡开(不要加盖),放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火,用世故锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并敏捷用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并敏捷倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘;

  制造方式:将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。用旺火热油,浇在辣椒丝上,再插手生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。用旺火炬清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。

  虾,沿海一带常见的海鲜食材, 属节肢动物甲壳类,品种良多,包罗青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等。虾具有超高的食疗价值,并用做于中药材。

  粤菜讲究食材鲜度,除去那些精深刀功、耗时、耗力的精细菜肴,唯独“返璞归真”是最能表达粤食者对食材本色的热爱。白灼是还原虾本色最好的体例,虾壳红亮有光泽,从外观上看就曾经足够让人食欲大增。

  制造方式:先将河虾干剪去尖嘴,用淡水泡泡再频频冲刷清洁滤干水;韭菜切小段,红椒切斜圈;锅烧热,下河虾小火煸至变红色即可盛出备用; 坐锅热油,放虾炒香,跟着下红椒和韭菜翻炒平均,调盐味淋少许生抽即可。

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