加笋片、香菇、火腿、鱼圆
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  甫里鸭羹系姑苏保守名菜。唐代文学家陆龟蒙隐居家园吴县角直镇,自号江湖散人,甫里先生。隐居后,喜养鸭,常以鸭馔款待亲友,其烹制的鸭羹,最受接待,分歧凡俗,并冠以甫里,自享其乐,此菜名声亦随之隆起。

  光嫩鸭 1 只(约重 1500 克),带皮火腿 200 克,水发蹄筋 10 根,水发干贝 30 克,河虾米 25 克,新鲜笋 250 克,山药 250 克,水发香菇 25 克,鱼圆 10 只,荠菜 25 克,绍酒 50 克,精盐 6 克,葱 50 克,姜 25 克。

  1.取出鸭腹内肫、肝,去内脏,割去骚尾,洗净;山药煮熟去皮,与笋别离切成片,水发香菇去蒂,荠菜洗净,永熟晾凉后切末。

  2.将治净的鸭、肫、肝和火腿、猪蹄筋放入锅内加清水烧沸,撇去浮沫,捞出洗净,澄清原汤待用。

  3.鸭(背朝上),与腕、肝、火腿、蹄筋一路放砂锅内,舀入原汤,加葱(打成结)、姜(拍碎),旺火烧沸,用小火烧至酥烂,去葱、姜,捞出各料晾凉,取下鸭肉,切成小长方块,火腿、肫、肝分切成片,蹄筋切成段。

  4.水发干贝、河虾米及山药片、腕、肝、蹄筋铺入盛原汤的砂锅内,然后放入鸭块,加笋片、香菇、火腿、鱼圆,加绍酒、精盐,盖锅用旺火烧沸,用小火续焐至鸭肉酥烂,启盖,撒荠菜末上席。

  2.鸭及肫、肝、火腿初步加热后,原汤必需澄清,去浮沫;各料同烧原味稠密。篮球全场数据网上时时彩是骗局吗重庆时时彩怎么做代理?

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