降低油温(非常重要)
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  水煮鸭胗 1、鸭胗截面切薄片,加酱油,黄酒,淀粉,少量盐,半两食油腌半小时 以上。 2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生,建议用白菜帮,生菜。将炒好的菜,盛起待用。 3、炒锅置旺火上,将与鸭胗量不异的油烧热,加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅,再插手半两花椒皮,继续用大火,这时的辣椒起头变色、油变红,插手二两郫县豆瓣,用炒勺搅开避免糊锅。 4、这时的油曾经热得冒烟,但不要做油炸鸭胗哦,鸭胗倒入先前炒的蔬菜,降低油温(很是主要),敏捷插手鸭胗,用炒勺摊开,用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低)。 5、在装好盘的鸭胗概况撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可。鸭胫也可在面上撒些香菜。

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