将稀释好的麻汁淋藕块上
分类:镶碗 热度:

  老辈人爱用藕炸合子吃,炸藕合一般选面藕。脆藕色白细腻,摸起来滑溜,断茬齐整。面藕色微红,概况粗拙,断开有毛茬,丝丝相连,韧性较大。炸藕合之所以选面藕,是由于面藕先天的韧性,切藕夹时不至于断裂,容易夹馅料。油炸藕合金黄、酥脆。有人吃藕合喜好蘸蒜汁或醋汁,麻汁有人配辣椒酱或葱,不管哪种服法,都是为了提味。

  一般人家常用藕来凉拌。凉拌藕用料讲究,要选白嫩、细滑的藕瓜,就是人们常说的白莲藕、脆藕。刮皮、切薄片,用开水焯,再过一遍凉水,放盐、味精、醋、香油拌匀即可。好吃辛辣味的,也可撒上姜末、蒜末佐食。

  我最钟情麻汁藕。麻汁藕最次要的调味料当然是麻汁了,就是花生酱。先稀释麻汁,取麻汁适量入碗中,加凉白开顺时针搅动,直到水与麻汁充实消融。挑上好的脆藕两节,刮皮洗净。不克不及像凉拌藕那样切薄片,也不克不及切丝,而是要切块。切块也有讲究,不克不及横切、竖切,要转着切。先斜着切一小块,左手把藕转一下,右手照着先前留下的藕棱切下去,如许切出来的藕叫转刀块。藕焯后沥干水分放入盘中,撒少许盐、味精、醋,将稀释好的麻汁淋藕块上,再切寸把长的葱丝放藕上。好了,最环节的一步来了:热锅倒油,放花椒若干,待油热花椒糊,乘隙倒葱丝藕块上,一阵噼里啪啦响过,花椒油与麻汁立即香瓢满屋,葱丝仿佛一瓣瓣菊花,怒放盘中,酱黄色的麻汁陪衬白玉似的藕,令人垂涎欲滴。藕一入口,先尝到的是麻汁的濡香,继而是藕的细甜洪亮,这两种味道彼此纠缠,使人骑虎难下。

上一篇:算是最家常的菜之一了 下一篇:不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修
猜你喜欢
各种观点
热门排行
精彩图文
  • 捞出放入有底料的碗中
    捞出放入有底料的碗中
    2、烧水,四川酸辣粉同时做调料,把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、四川酸辣粉味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高汤、葱花和猪油打底; 3、四川酸辣粉水开后,把豌豆苗烫熟后捞起
  • 携手更多有志之士实现自己的地瓜创业梦
    携手更多有志之士实现自己的地瓜创业梦
    圈粉时代和泉城烤薯是薯立方总部2018年重点推广的项目,公司秉承“成为中国薯类财产创领者”的愿景,“让更多人随时吃到健康甘旨的地瓜”的任务,秉承“报国兴农,精耕细作”的精力,将继续“种好地瓜,四川酸辣粉做
  • 七曲山景区门票由40元/人次降至10元/人次
    七曲山景区门票由40元/人次降至10元/人次
    庙外鼓乐高奏,庙内人声鼎沸。本届庙会期间,景区风俗文化勾当可谓亮点多多——燃心愿香、梓潼镶碗正宗做法点长明灯、击文昌神鼓、抛幸运红符、挂健康锁等祈福勾当和观文昌祭祀、听文昌洞经古乐、看民间特色杂技、赏
  • 感悟川北民俗文化的博大精深
    感悟川北民俗文化的博大精深
    梓潼具有环球稀有的千年古柏和并世无双的文昌文化,“七曲山,九曲水,古柏森森是圣境;十年木,百年人,众生芸芸仰文昌”,近年来,梓潼县人民当局操纵这些弥足宝贵的资本,倾全县之力,逐渐把它打形成了一个休闲度
  • 还有就是非常美味的新鲜的肥瘦猪肉
    还有就是非常美味的新鲜的肥瘦猪肉
    再来讲讲这道甘旨的“干烧诏子鱼”,小编是极其的喜好吃鱼肉的,小编对鱼肉可谓是曾经达到了痴迷的形态,这道甘旨的“干烧诏子鱼”也是小编的最爱。这道“干烧诏子鱼”所用的食材就是甘旨的大鲤鱼,还有就长短常甘旨
http://theoneinpink.com/xiangwan/960/