其辣味和麻味略逊于重庆;咸味稍浓于成都稍弱于自贡;甜味次于内
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  四川的“九大碗”听说最后是秋后农人为庆贺丰收面摆的酒菜。当前在清代、民国期间,民间凡是婚嫁、丧葬、寿辰、“满月”、开业等喜事城市设这种酒菜。保守席面多为九种荤菜请客,此即俗称“九大碗”或“九斗碗”。而风行在宜宾民间的此种“席口”,具有川菜五大门户中“大河帮”特色,其辣味和麻味略逊于重庆;咸味稍浓于成都稍弱于自贡;甜味次于内江。 九大碗的特色是蒸菜,以蒸为主:头碗、蒸全鸡、蒸全鸭、蒸肘子、咸烧白(肉扣)、甜烧白(夹沙肉)、粉蒸肉,配以粉条、竹笋、品芋、苕薯、海带、时令蔬菜。

  酒菜以蒸和烧、炒、熘、煸形式形成“五碗”,一般只要九个菜,所以称为“九大碗”。“九大碗”也分低、中、高档。低档的一般全为猪肉而无鸡、鸭、鱼;中档的有鸡、鸭、鱼、蹄筋、竹荪等;高档的除了蹄筋、竹荪、鱿鱼外,还有海参、鱼翅等等。到了九十年代,“九大碗”不只大换“包装”,由猪肉为主推广到以鸡、鸭、鱼、海产物为遍及,菜式也由九个成长到N个。保守的“九大碗”现仅残存于部门农村。其实我也没见识过农村的“九大碗”酒菜,汗。。。

  要从高高的蒸笼里取出滚烫的蒸菜也是个手艺活,先要在案板上搭上櫈子,用凉水打湿双手,然后徒手将滚烫的蒸菜按上菜挨次一个个取出。

  第一道菜叫:头碗,用猪瘦肉上浆油酥后切片再蒸,四川本地也叫酥肉;倒掉多余的蒸汽水,再冒上鲜汤,撒些葱花,立即香气扑鼻;01

  第三:鱼,分歧处所做法稍有分歧,可是鱼是少不了的,只是做法纷歧样而已,鱼的品种也分歧,也有用团鱼的;03

  第九:夹沙肉;肉片两头破开而不竭,使其皮子相连,两头夹红豆沙,糯米打底,上笼蒸火巴,取出扣于盘中,撒上白糖即可;09广东11选5是骗局吗广东十一选五计划免费广东11选5人工计划平台

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