在兰州大学中文系上本科的时候
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  敦煌文献《壬午年(公元982年)净土寺常住库酒破历》载:“十九日,酒伍升,周僧正、李僧正就店吃用;廿日,酒壹斗,二僧人就店吃用”高启安说,据敦煌文书记录,五代期间的敦煌,人们喝酒的碗是一种低浅的碗,用木材做成。“其时的一斗为10升,一升相当于此刻的0.5994升。那时候的5升相当于今天的6斤酒。”虽然古时敦煌的和尚日常平凡喝的多是粟酒一些寺院常常为某一件事便用保守的发酵手艺酿造的酒,酒的度数不似今天如许高,适合受戒律束缚的和尚吃用,但两个和尚喝了6斤,仍是能见敦煌僧人酒量之大。

  唐五代期间,敦煌人最次要的主食就是来自胡人的“胡饼”。据日本奈良时代出名文学家真人开元的《唐大僧人东征传》记述,鉴真僧人第二次东渡日本所预备的食物傍边,就有干胡饼一车。

  那么,以他的研究来看,隋炀帝到底吃了什么?“隋炀帝到底吃了什么,确实没有记录,但按照隋唐期间风行的食物,该当有如许几样:驼峰、驼蹄,这些其时风行食物必定是吃了。”高启安说隋炀帝期间,驼峰、驼蹄在河西这一带甚是风行,比及出此刻唐代诗人杜甫的诗句中的时候,它们曾经成为一种成熟的食物了。

  现在,胡饼的名称曾经消逝。貊炙,是少数民族烧烤肉食的体例。所谓貊炙,便是在少数民族中风行的一种加工肉食的烹调体例。用今天的话来说就是烧烤的体例。跟着丝绸之路的通顺,它也起头影响内地。

  在古代甘肃的美食中,“饮食胡风”可谓是一股“强风”,来势澎湃,且影响深远。

  在《东观汉记》中有个记录,是汉族官员与本地少数民族打交道的故事:“羌胡见客,炙肉未熟,人人长跪前割之,血流指间,进之于(窦)固,固辄啖之,不秽贱之,是以爱之如父母也。”这是窦固在河西任奉车都尉期间的故事,故事发生在东汉,汉族仕宦窦固不嫌弃吃还流着血的烤肉的行为打动了羌族人,他们感觉本人的习俗遭到了尊重。一串烤肉背后就是一个故事,中华饮食文化之博大精湛,由此可见。

  “胡饼在中亚、西亚都风行。自汉代传入华夏后,这个名称到宋时都在沿用,能够说,西域各民族的饮食文化络绎不绝地传入内地,无论从原料的品种、饮食器具的品种,仍是从制造手法的多样性上,都丰硕了中国饮食文化的内容。”高启安说,甘肃在胡饼东传过程中所起的感化明显是不成低估的。“自小麦东传,一段时间,因为加工手艺的缘由,尚维持着晚期的粒食形式。直到汉代面粉加工手艺的前进,以胡饼为代表的饼食家族在汉地敏捷传布,就在这个过程中,华夏的饮食布局至此发生了里程碑式的变化。”

  至于驼峰、驼蹄的做法,高启安说到明朝时已有记录。“据明人宋诩记录:鲜研一宿,汤下一二沸,慢火养。肉宜火。野驼同。”

  骆驼产自西部,驼峰、驼蹄若何运到遥远的华夏?高启安说,明人宋诩的记录中援用了苏轼的“腊糟红糁寄驼蹄”和元朝耶律楚材的“春雁旅浇浓鹿尾,腊糟微浸软驼蹄”的诗句,其实已透露了远途运送的奥秘,这就是要用“腊糟”或“张掖红曲”密浸,使之隔断或抑止败北菌的发展,包管长途运送不致腐臭。“想来其时河西一带向华夏王朝进贡驼峰、驼蹄可能也用此法。”

  在古代,就饮食原料出产的丰硕程度和烹调手艺而言,西域之地的甘肃比不得富庶的华夏与江南。但位于丝绸之路中段的黄金位置,使得东来西往的饮食文化在这块地盘上荟萃交融,发生过琳琅满目标美食。

  “敦煌文书也有记录,不止寺院的和尚,还无为寺院服役的女人也常常卧酒。”高启安说远去的阿谁时代,空气中洋溢的是一种开放自在惬意,在歌舞摇摆的酒宴上,有文雅的酒令,也有粗俗的“喧拳”,酒宴上,以至会有“女尼在放声喧拳”。“酒风之火热,今人恐难想象。”

  中国古代将糊口在西北的少数民族称为“胡人”,他们的风尚习惯被称作“胡风”。高启安引见,在敦煌社会经济文书中的记录来看,持久栖身敦煌的有粟特人,波斯人,匈奴人,突厥人,天竺人,龟兹人,高车

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