从养生学来说要祛湿、生阳、健脾和舒通经脉
分类:蛇羹 热度:

  蛇肉是广东民间尤为钟情的食物,其鲜美可口,养分价值十分高,富含卵白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2等。西医认为它性温味甘,能补气血、祛风邪、通经络,因此适宜体质虚弱、气血不足及风湿痹痛,风湿和类风湿性关节炎患者食用。初春时“风为主邪”,此肉最宜。鱼肚也称为鱼胶、鱼鳔,养分丰硕,西医认为它性平味甘,能补肾益精、滋养筋脉。作为佐料的菊花、陈皮、火腿等,其感化功能也甚大。西医认为菊花能养肝明目、疏风清热,对春日风邪甚佳;陈皮能健脾理胃、化滞理气,对春日醒脾健脾甚佳;火腿能健脾开胃、生津益血,对春日养血养胃甚佳。它们气息清爽、醇香、甘美,对鱼肚烩蛇羹无论在功能和味道上都起了很好的感化。合而为羹,清润醇香甘美,为男女老小皆宜的春日靓羹汤,且还能祛湿驱风、除痹活络、滋补健脾胃。

  两天前是廿四节气的“雨水”,南方地域进入此节气后降雨增加,气温也随之升高,气候以潮湿和潮湿为主。蛇羹的功效與作用从摄生学来说要祛湿、生阳、健脾和舒通经脉,特保举菊花陈皮鱼肚烩蛇羹。此汤羹除了有适合此时节的摄生功能外,还有饮食上常认为春日宜用羹汤,因其清润甜滑可口,易于肠胃消化;春日宜用花类,因其清鲜升阳,常为春日升发养肝之用。

  [材料]豢养水蛇一条(约400-500克),猪瘦肉100克,菊花4朵,陈皮6克,水发鱼肚150克,火腿丝、圆肉、生姜丝各15克,湿冬菇丝、冬笋丝各30克,柠檬叶10片。

  [烹制]请售者将水蛇宰后起肉折骨,蛇肉、猪瘦肉、鱼肚及浸发陈皮切丝状;菊花洗净,掰瓣。先将蛇骨插手圆肉、姜片用清水2500毫升(约10碗量)熬为约1250毫升(约5碗量)的上汤。置镬中,武火滚沸后改中火,下蛇肉、瘦肉丝、陈皮丝、鱼肚丝和火腿丝,滚至刚熟,推入稀芡,最初插手适量盐、油及柠檬叶、菊花便可,此量为3-4人用。

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