据李才侄儿李煜榕的说法
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  众购彩票zg606盛世彩票网手机版众购彩票zg606蛇羹真是美好,既可阳春白雪,亦能下里巴人。其奇妙出色处,已登大雅之堂,并且流风余韵,传诵至今不停。20世纪80年代初,我头一回抵达香港,出了启德机场,但见沿途酒楼,无不大书“太史蛇羹”,激发我的猎奇,早想一尝为快,可惜尚未如愿,就已前往台湾。大约过了五年,偕妻同游香港。在岳父放置下,我们搭渡轮赴湾仔,刚下船没多久,就去了家老字号,品享“太史蛇羹”。刀工精细,羹滑味爽,当时正值深秋,一股暖流下肚,顿觉周身舒泰。岳丈是个老饕,港澳美食佳所,无不了然于胸。他看我爱吃蛇羹,便在一天之内,带我奔波港澳,竟然吃了五家,各有拿手绝活,几乎乐不成支。可惜十年之后,昔时吃的食肆,今皆不复具有,难过之余,扼腕不已。

  “食在广州”年代(20世纪二三十年代),其肴点制造之精彩,可谓全国第一。而领其时风流者,首推南海江孔殷。他乃末代进士,与谭延闿同科。民国肇建当前,自居逊清遗老,终身回绝宦海。其父以业茶致富,他则靠烟草富甲一方。生平挥霍无度,非但喜宴宾客,并且对饮食非常讲求。因为他点过翰林,故人们往往又称其“江太史”,其所居则称“太史第”。江氏前后用过三位顶级大厨,别离是卢端、李子华和李才,后者的办事期最久,从江家盛极一时做起,直抵家境式微方被解雇。他们所精研的菜色,往往别树一帜,博得众赞,广州的各大酒家,在唯其极力模仿下,无不争相仿效,以致于“太史菜”风靡一时,怨声载道。而此中最脍炙生齿的,则是鼎鼎出名的“太史蛇羹”。

  广东人嗜食蛇肉,尤爱蛇羹。每届秋风一路,无不蠢蠢欲动,预备大快朵颐。好此道且不吝腰中钱的,必以尝“三蛇羹”为快。此羹由金甲(脚)带、过树榕、饭铲头(即眼镜蛇)制成,听说过树榕可祛上焦风,饭铲头可祛中焦风,金脚带则祛下焦风,三蛇合成一套,食味疗效均佳。然而,江太史不只是饮食方家,亦通食疗道理。他认为三蛇祛风仍嫌不足,必需再加上三索带、白花蛇,始能尽收行气活血、治风湿、通关节之效。而宰杀此五蛇的工作,交由浆栏路的“联春堂”承包。每逢秋冬时节,只需一过午时,宰蛇人便至“太史第”,在厨房外的天阶大显身手。俟蛇宰杀完毕,随即下锅煮熟,敏捷脱皮去骨,以备蛇羹之用。

  据李才侄儿李煜榕的说法,“太史蛇羹”最大的特色,在于“蛇汤与上汤要别离烹制。蛇汤插手远年陈皮及竹蔗同熬,汤渣尽弃不要,再调入以火腿、老鸡及精肉同制之顶汤作汤底……刀工亦极为主要,鸡丝、吉滨鲍丝、花胶丝、冬菇丝(还有木耳丝及生姜丝)及远年陈皮丝,俱要切得平均详尽,再加上未经熬汤的水律蛇丝,全汇合在看似清淡而味极香浓的汤底内,加个薄芡便成”。

  其作料亦敷衍了事,切柠檬叶最显刀工,“先撕去叶脉,叶便当平分成两半,卷成一个健壮的小筒,切起来才容易,且即切即用,香味更新颖”。菊花乃作猜中的配角,多是江家自栽的大白菊,此中有一奇种叫“鹤舞云霄”,其状似大白菊,但白中微淡紫,“是食用菊花中不成多得的精品”。另,笼盖在蛇羹上的薄脆,在制造上颇费功夫,须“把面团开薄,撒好粉,用棍子卷起来,便把棍子拉出去压薄面卷。之后,把面卷摊开,擀薄,又再撒粉,卷起,压薄,擀开,直至面皮够薄了,便切成橄榄形小片,投下油镬炸脆”,颠末如许频频的工序,其成果当然是“好吃得很”。凡此各种,在此不需细表,免得画蛇添足。

  当然啦,“太史蛇羹”虽然美好,如无出格机缘,常人即即是多金,也只能望风怀想,心中渴念罢了。幸亏仍有去向,那就是“蛇王满”。此店老板姓吴,起家于南海大沥,以蛇胆制药起身,

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