接下来就是准备配料的环节
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  蛇羹是一道摄生菜,良多信奉摄生哲学人在秋天的餐桌上总少不了蛇羹的身影!而香港就有良多如许信奉摄生的人,因而蛇羹也成了大大都港人宠爱的甘旨好菜!

  良多港人会在秋天来到百年的蛇羹老店来一碗温暖的蛇羹,既打了牙祭,又滋补身体!从摄生学上讲蛇羹有着祛风驱寒暖身美容之效,是秋天进补的一道很是好的好菜,而同时蛇肉富含加强脑细胞活力的谷氨酸以及接触人体委靡的天门冬氨酸等养分,是脑力工作者最好的进补食材,在香港如许一个需要极具耗损脑力才能保存下来的都会,蛇羹是最好的食物!

  而在浩繁蛇羹之中港人最宠爱的非太史五蛇羹莫属了,看似一小碗滋补的蛇羹,背后却有着极其繁琐复杂的工序!起首未来自岭南的五种蛇剥皮后放入锅中煮之九成熟,然后捞出进行蛇肉和蛇骨的分手,看似简单的环节真正操作起来是真的很难,用特制的东西像划鳝鱼一样将蛇的骨肉分手,若是没点功夫,不只分手时动作慢,还会粉碎蛇肉和蛇骨!

  分手完之后蛇骨和鸡肉,猪骨以及火腿一路熬制高汤,而蛇肉则需要再一次手工加工将其撕成一条条的细丝,若是说前面蛇肉和蛇骨分手是难的话,那么到这将蛇肉撕成细丝就是烦,为了连结蛇肉入嘴的口感以及外观上的天然,蛇羹只能用纯手撕不克不及依托任何机械!

  将蛇肉撕成细丝之后,接下来就是预备配料的环节,而配猜中需要到的鸡丝一样和蛇肉一样需要手撕,就光这两样食材的预备仿佛需要大半天的时间了,而这还不算最费时间的,最费时间的是姜丝的预备!

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