淮南王刘安谏汉武帝远征南越就说
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  这就颇值得玩味了,无论广府仍是潮汕、客家、这些本来不食蛇肉的华夏人后裔为何南来后殊途同归,采纳了岭南吃蛇的习俗?岭南多瘴湿之气,大概粤人嗜蛇有食疗摄生方面的缘由,明朝万积年间曾衔命赴广东审案的姑苏人王临亨在《粤剑篇》中对此言之甚明:“慢带蛇长五、六尺,粤人取以供膳,云能辟瘴去疯。”蛇肉能祛瘴毒去疫气。《食疗本草》就说蚺蛇之肉、骨“主温疫气”、“主皮肤间毒气”;又说蝮蛇之肉“下结气,除蛊毒”。

  至迟到宋代,华夏汉人不吃蛇的保守曾经为周边民族所晓得。《宋史》就记录了黎桓(越南前黎朝君主)欢迎宋朝使节时的一次带有搬弄意味的行为,“令数十人扛大蛇长数丈馈于使馆,且曰:‘若能食此,当治之为馔以献焉’”,一个“若”字就表白贰心里其实很清晰宋使是不会吃的。

  广东人爱吃蛇,烹调蛇馔的手艺可谓全国首屈一指。他们能够以炒、烩、煎、扒、扣、煲等烹调方式,将蛇肉与其他配料共同,吃蛇肉有什么禁忌做出千变万化的蛇菜来。恰是在这本《清稗类钞》中记实了出名菜肴“龙虎斗”——“以蛇与猫同食也。谓之曰龙虎菜”。这其实是清末民国的一道广东招牌名菜,以毒蛇为原料,用三蛇配以老猫烩制而成,味道出格,滋补健身。听说本菜乃是广东美食家江孔殷独创。此公晚年与家人下乡玩耍,半途在耕户家歇息,无意看见耕户制造“蛇馔”,香味诱人,略一品尝,顿觉鲜美可口,赞赏不已,便向耕户学得泡制的方式。日后他在同治年间为庆贺本人七十大寿,用蛇和猫加工成肉丝,用姜、葱、盐和酒煨熟,再把冬菇丝、木耳丝、陈皮、蛇汤及蛇、猫肉丝等放在一路烩制而成。在大寿当天,亲朋品尝后感觉妙趣横生,大为赞扬。从此,这道菜便传播开来。因其主料是蛇和猫,故被江孔殷定名为“龙虎斗”。宦海中人,凡有在江府席上吃过者,都认为是不成多得的好菜。

  至于历来以“最纯正的华夏血统”自诩的客家人,同样插手了嗜蛇的行列。客家人以蛇为珍品,其俗食蛇法,以煲汤为盛。这种习惯大要早在宋代就已构成。距离深圳不远的惠州属于客家人聚居区,苏轼一度发配于此。本地“市中鬻蛇羹”。“不辞长作岭南人”的东坡先生当然能够泰然自如地吟唱“生平嗜羊炙,识味肯轻饱,烹蛇啖蛙蛤,颇讶能稍稍。”可其小妾就不是这么豁然了,饶是与美食家旦夕为伍,生平也没有吃过蛇。她买了一盏“海鲜”吃下肚去,当她晓得是蛇羹后,顿时吐逆出来,“病数月竟死”。苏东坡之妾当获知所食非海鲜而是蛇肉时,竟因而吃惊吓而病死,可见华夏人是从来不吃蛇的,并视其为可惊可异可怖之蛮荒殊俗。

  旧时广州有一个老字号蛇菜馆名曰“蛇王满”。其初创店东叫吴满,少年时以捕蛇为生,兼能医治蛇伤,人称“蛇王满”。后来,因为求医者甚多,他便在1885年开设了“蛇王满”店肆,既治蛇伤又卖蛇菜。其时曾经有人感应猫肉美味不足,故将鸡肉掺杂入“龙虎斗”配合烹饪,味道更佳,故又称“龙虎凤”。“蛇王满”餐馆在此根本上,再配上菊花,人们吃蛇肴时还能尝到菊花清香,顿觉十分舒畅,“菊花龙虎凤”由此成名。

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