李时珍称“天香草”春风吹
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  [做法]将苦莱去杂质洗净, 入滚水锅内焯一下,捞出洗去苦味,切成段; 猪肉洗净,切成片;然后再将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜一同放在碗内,搅匀成芡汁;锅烧热放油,下猪肉煸炒,倒入芡汁,烧至肉熟入味,投入苦菜烧至入味,即成。

  苦苦菜,《本草纲目》:(苦苦菜)久服,安心益气,轻身、耐老。医学上多用苦苦菜来医治热症,前人还用它醒酒。宁夏人喜好把苦菜烫熟,冷淘凉拌,调以盐、醋、辣油或蒜泥,清冷辣香,吃馒头、米饭,使人食欲大增。也有用黄米汤将苦苦菜腌成黄色,吃起来酸中带甜,脆嫩爽口。有的人还将苦苦菜用开水烫熟,挤出苦汁,用以做汤、做馅、热炒、煮面,各具风味。

  从天气特征来看,在小满节气到下一个芒种节气期间,全国各地都是渐次进入了夏日,南北温差进一步缩小,降水进一步增加。

  [做法]将苦菜去杂洗净,入滚水锅焯透,捞出洗出苦味,挤干水分,切碎,放入盆内待用;再把蒜泥、盐、味精、香油和醋放到入小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。

  苦苦菜医学上叫败酱草,宁夏人称“苦苦菜”,陕西人叫“苦麻菜”,李时珍称“天香草”春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓。苦菜是中国人最早食用的野菜之一。

  [做法]将苦菜去杂洗净,切成段;香菇洗净,切两半;豆腐切成小长方块,入油锅炸至金黄色捞出,待用;土豆去皮,切滚刀块,炸成红褐色;粉条温水泡软;白菜洗净,切成段;炒锅置于旺火上,加油烧热,下葱、姜煸香,投入香菇,烹入料酒、酱油,敏捷插手奶汤,放入土豆、 豆腐、粉条、白菜,用小火煨10分钟,然后再放入苦菜、盐、味精炒匀入味,淋花椒油、香油即成。

  [原料]苦第300克,猪肉150克,葱花、姜末各10克,料酒、精盐、味精、酱油、油各适量。

  [食用宜忌]苦菜性寒,脾胃虚寒者忌食;不成与蜂蜜同食,不然易使人患内痔。

  [食用方式]苦菜的食法多样,洗净后拌酱调味能够生吃;也可先脱苦,即用滚水漂烫顷刻后,用清水浸泡0.5~1小时,再凉拌或炒食。苦菜的季候性较强,将其做成罐头或软罐头,则可持久食用。

  [食疗功能]清热解毒,凉血止痢。主治痢疾、黄疸、血淋、疔疮、痔痿、痈肿等。

  听说昔时王宝钏为了保存在寒窑吃了18年苦菜。苦苦菜,带苦尝,虽逆口,胜空肠。江西苏区有歌谣唱:苦苦菜,花儿黄,又当野菜又当粮,赤军吃了上疆场,奶汤白菜豆腐勇敢杀敌打胜仗。昔时赤军长征途中,就曾靠苦苦菜果腹,渡过了一个个艰险,因此苦苦菜又被誉为“赤军菜”、“长征菜”。

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  [做法]将上两味药入锅内,加水1000毫升,文火煎30分钟滤出药液备用。

  [原料]苦菜300克,水发香菇、豆腐、粉条、土豆、 白菜各100克,葱末、姜末各10克,料酒、酱油、奶汤、盐各适量,味精、香油、花椒油各少许。

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