所以你看到上面的配菜大部分都是淡味的原料
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  高级清汤由于扫汤麻烦成本又高,奶汤娃娃菜的做法次要都是宴席菜为主,同时由于色泽好清亮通明,使用次要都是开水白菜,鸡豆花,鱼翅如许的高端一人一盅的菜。

  由于口胃浓重,所以也搭配其他原料做乘法效应的。好比砂锅鱼头,好比酸菜鱼。

  使用相对来说单逐个点,清汤暖锅,或者是强调淡味道看色泽的,好比炒虾仁。不外即即是炒虾仁,此刻用浓汤的也良多了。高级清汤

  猪骨3公斤,猪肘子2公斤,猪蹄2公斤,鸡架1公斤,整鸡两公斤(也有再加老鸭的)

  不太讲究的话,用碎肉、猪皮、翅尖、鸡骨、鸡脚、猪油、猪骨作为原料,也能够做出浓汤。这个一般叫二汤。成本低,使用范畴广。加高汤一般说的就是这个汤。

  浓汤目前用法最广就是做面汤、暖锅汤,日本拉面还有良多面条用的都是浓汤。前面也说了,成本缘由,用的是二汤。做菜也是大部门汤汤水水的菜,上汤娃娃菜、奶汤炖菌菇、上汤肉皮、上汤鱼翅(高级浓汤)什么的。由于做菜讲究“有味使之出,无味使之入”,所以你看到上面的配菜大部门都是淡味的原料。

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