旋即把白面(面量由汤量而定)倒进油锅里
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  1982年9月,季羡林先生回抵家乡临清,按照所见所闻,写出了散文《还乡十记》,此中《临清县款待所》一文写降临清汤:“就在这个餐厅里,我生平第一次品尝了同时端上来的六个汤,汤汤味道分歧。同业者无不啧啧称奇,认为这是在任何处所都没有见到过的。”1986年,地方电视台《话说运河》摄制组来降临清,拍摄大运河在临清的遗存奇迹,还对临清的饮食文化,出格是临清汤,作了热情的宣传引见。《话说运河》电视片中就有出名掌管人陈铎与临清人在一路品尝临清汤的镜头,令观众馋涎欲滴。1990年10月,全国第四届《金瓶梅》研讨会在临清召开,来自全国各地的专家学者在五天的会议期间,一品再品临清汤,奶汤白菜豆腐的做法都说临清汤可谓一绝。出名学者、全国美食家协会参谋王利器先生其时曾向笔者暗示,会后要写一篇文章特地引见临清汤。因为本人阅读眼界狭小,不晓得王先生事实写没写这篇文章,现在想问也无从问起,由于老先生已驾鹤西去了。俗话说“酒香不怕小路深”,此刻,临清汤已是名噪一时了。

  临清汤的制造说起来不难,真正做出诱人食欲的甘旨来却并不易。就说制造奶汤的炒面,就很吃功夫。把握不准火候,面生或面煳,做出来的汤与奶汤味道就相去甚远。我爱喝奶汤黄瓜,不时在家试验一番,有成功,也有失败。

  临清汤有奶汤、混汤、清汤三大类。由于爱喝汤,本人曾就教过厨师,对三类汤的制造略知一二。奶汤的制造有复杂和简略单纯两种方式。正轨的复杂方式是,文火炖排骨,要舍得花时间,慢慢地炖熬,炖到必然火候,把滤出的汤在另一锅内加热至开,恰当勾芡,使其黏稠色白如牛乳,加盐,放入黄瓜丝,或白萝卜丝,或白菜丝,煮开之后,即为奶汤黄瓜,或奶汤白萝卜,或奶汤白菜了。此类汤最适合冬天或初春或晚秋时节喝。舀一汤匙热热的汤送进嘴里,品咂一番,当即会感应鲜美香醇,嫩滑爽口,身心舒泰。偷懒的简略单纯做法是,将油加热,炸少量葱花,旋即把白面(面量由汤量而定)倒进油锅里,吃紧翻炒,待面炒黄,当即倒入开水,加热至开后,加盐,放入黄瓜丝,或白萝卜丝,或白菜丝,煮开后即为黏稠色白如牛乳的奶汤黄瓜,或奶汤白萝卜,或奶汤白菜了。味道如前所述,绝对经得住品尝。

  清汤有海米汤、鱿鱼汤、银耳汤、口蘑汤、干贝汤、紫菜汤等多种。制造方式十分简洁,将事先发好的鱿鱼、海米等食材,用滚蛋的水一沏,再放入适量的配搭提味的佐料,就成为上乘的耐人品尝的汤了。这类汤看上去与清水一样,波涛不兴,但细心品尝一下,你就会感觉虽淡而鲜,虽薄而醇,颇有“清水出芙蓉”的神韵。

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  清代李渔在《闲情偶寄》中说:“故善摄生者,吃饭不成不羹。”又说:“宁可食无馔,不成饭无汤。”民间也有一种说法:“吃饭先喝汤,胜似开药方。”看来吃饭喝汤,奶汤白菜豆腐的做法合适摄生之道。而喝临清汤,既可养身,又是一种甘旨享受,何乐而不为呢。

  临清人逢年过节家人会餐,或宴请远道而来的亲友老友,讲究上酒席之前,先给每人端上一小碗汤;喝完酒吃饭时,又老是摆上几种汤,由人随便取用。凡是喝过临清汤的人,都拍案叫绝。

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  混汤分为鱼头鱼骨汤、酸辣汤等若干种。酒席之中,一般都少不了糖醋鲤鱼或清蒸鲢鱼,待鱼肉吃净,将剩下的鱼头鱼骨做汤,味道也十分鲜美。制造方式是,将油加热,倒入适量香醋炸一下,然后加水,把鱼头

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