青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽各10克
分类:闽菜 热度:

  4、平锅烧热,入20克油烧六成热下青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽炒香,将烧好的蛋饺如图拼摆划一,大火收汁即可。

  2、鱼片用盐3克、鸡精5克、胡椒粉1克、葱姜、料酒腌渍三分钟,加50克清水、鸡蛋1个打上劲,用干淀粉拌匀备用。

  原料:蛋饺10个,风干的大别山溪涧小鱼(毛鱼)150克,河虾米、螺丝肉各25克,青红椒丝、洋葱丝、绿豆芽各10克。

  1、老豆腐挤成泥,猪肥膘剁成泥、马蹄切细末拌匀,加鸡蛋打上劲,加小葱拌匀,挤成直径3厘米丸子,用手掌压成厚1厘米圆饼状。

  1、臭豆腐挤成泥,马蹄剁成末,肥膘肉剁成泥,加鸡蛋、盐3克、鸡精8克、料酒10克、胡椒粉1克打上劲,挤成满口香丸子,裹干淀粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出控油备用。

  原料:徽产锅塌老豆腐250克,猪肥膘、马蹄各50克,鸡蛋2只,小葱50克,火腿25克,菜心50克,高汤500克。

  原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交壤处一小镇特产,风味奇特,本地人称为炖干),梅菜酱100克,剁椒50克。

  3、另起锅,入豆油烧七成热,入葱段、姜片炒香,入高汤、豆腐圆、火腿片,大火烧开,改小火,火靠5分钟摆布,入菜心、盐、鸡精调味即可出锅。

  蛋饺的制造:鸡蛋打匀,小一点的手勺两头抹油,烧到7、80℃,下入蛋液煎成蛋饼,包入通俗肉馅,即成。

  梅菜酱的制造:梅干菜1000克在30-40℃温水中浸泡4-5小时,洗净,剁末。净锅上火入五花肉末300克煸干出香,入葱姜末20克炒香,放梅干菜,加猪油50克小火炒香,插手高汤750克,大火烧开,改小火,焖一个半小时,至梅菜干烂,转大火收汁即成。

  调料:盐8克,鸡精10克,菜子油20克,麻辣味红油50克,野山椒20克,葱段、姜片、蒜片各10克,蒜泥8克,青蒜花10克,料酒10克。

  4、另起水油锅(水油比例在30:1)烧沸,入鱼片汆白,快速捞出放入鱼汤的概况,撒蒜花,干辣椒段、芝麻、胡椒粉、蒜泥,用热红油烧香,放香菜即可。

  2、菜籽油入锅烧到九成热离火,冷却到七成热,下蒜子50克,大火炒至金黄色,入干辣椒炒香备用。

  1、桂鱼宰杀洗净,全身平均抹盐腌渍,加徽酒15克,温度5-10℃发酵10天摆布至微臭备用。

  3、锅入色拉油烧至七成热,入臭桂鱼煎至两面起硬壳,入姜片、葱段及炒好的辣蒜子,加水盖过鱼身,大火烧开,入老抽、鸡精、白糖,改小火烧约15分钟,大火收汁,撒葱花出锅即可。

  调料:盐5克,鸡精8克,白糖3克,淘大鲜酱油,干辣椒3克,八角1枚,高汤100克,葱段、姜片、蒜片各3克,菜子油50克。

  原料:新颖鲩鱼1条1700克,四川酸菜100克,鸡血50克,红薯汤粉100克,高汤750克,熟芝麻10克,香菜10克,干辣椒5克,干淀粉10克。

  调料:姜片、葱段各4克,老抽8克,盐5克,鸡精8克,洋葱末、香油10克,干淀粉30克,八角1枚,猪油25克,料酒10克,胡椒粉1克,高汤150克。

  3、锅入高汤、盐、鸡精、鸡汁调味,入千张中火煮约3分钟,淋鸡油,撒葱花,即可出锅。<

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