挤出虾脑至两面呈金黄色
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  是山东济南的保守名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用出名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,此中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为出名。

  2、炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。

  爆炒腰花是一道常见的家常菜,以猪腰为主料。颠末爆炒制成,其特点是新鲜,味道醇厚,滑润不腻。具有较高的养分价值。

  山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又别离盛在各个本来的壳内,它的造型美妙别名贵。

  1、活鸡宰杀煺毛,除去内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背悄悄砸断并起交叉,将两爪塞入腹内,晾干水分。

  肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣椒2个,葱姜蒜共25克。花生油1000克(约耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精盐3克,味精2克,料酒25克,清汤500克。

  德州扒鸡,汉族名菜之一,鲁菜典范。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的汗青,此刻很多南来北往的搭客颠末德州,都要慕名采办扒鸡品尝;列国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

  2、用开水把碱熔解,放入洗净的燕窝,用筷子悄悄搅动一下,泡5分钟后捞出,接着再用开水泡5 分钟,待涨发后,用温水漂洗数遍除净碱液,撕成碎块备用。

  醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。

  2、鱼片洗净剁成泥,放入碗内,加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌平均,倒在大平盘内铺平。

  按照保守习惯,鱼吃完后,还要用其头尾做一碗味美可口的“砸鱼汤”。其做法是:将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内,用手勺把鱼头砸碎,再放清汤500克,酱油5克,盐1.5克,醋50克,白糖2.5克,烧沸后撇净浮沫,撒上香菜末5克,胡椒面2.5克,盛入汤盘内即成。此汤香气扑鼻,有酸、甜、香、辣、咸五味和谐之美。

  鲁菜中的名菜,以水发海参和大葱为主料,色泽响亮,溢满浓重的葱香味道,可谓是色香味俱全的甘旨好菜。

  2、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后,撇去浮沫,插手用水调好的湿淀粉,搅拌平均,再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成。

  鲳鱼肉厚、刺少、味佳,养分丰硕,是天然养分佳品,其胆固醇含量也低于所有的动物性食物。此鱼干烧成菜,味最清腴,新鲜可口。

  绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

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