迥异于粤菜的咸鲜滋味
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  在《樟木头镇志》记录中,模糊能够勾勒出樟木头风味奇特的客家文化,客家小吃、麒麟舞、客家建筑等,都成为了樟木头客家风情的活泼注脚。在本地,蔡运娇被人们亲热地称为“娇妈妈”,年过六旬的她虽已退休,却没有遏制在樟木头敬老院、非遗市集、表演舞台间穿越的程序。笔者在与其扳谈时,“都是糊口琐事,人人城市”是她最常说的一句话,而她的这些寻常,倒是一份对峙了数载的温情。

  1984年,樟木头筹建敬老院,需要一名有护理经验的人担任院长。蔡运娇凭仗本人曾做过“赤脚大夫”的经验,接下了这份别人认为是“苦差事”的工作。“其时,大师并不情愿来敬老院,不想看到白叟家齿豁头童、哭哭啼啼的一面。”在敬老院草创期间,全院工作人员包罗院长在内,只要3人。蔡运娇回忆道:“那时,我们每天凌晨4点就要起床,割草砍柴、烧火烧饭等,处理白叟日常糊口所需。”

  从开初的30多位到最高峰时的上百位白叟,蔡运娇仍然对峙每天早上7点,一间接一间地上门探望白叟,有时还要为需要全护理的白叟改换尿布、翻身清洗、修剪指甲。院里的人都称她为“娇姐”,白叟家总爱拉着娇姐的手话家常。

  除了改善白叟的物质糊口前提,蔡运娇还勤奋丰硕白叟的“精力乐土”,为白叟家的“落日”挂上晚霞。在她的勤奋下,敬老院办起了“落日红”勾当核心,把琴、棋、书、画、唱歌、跳舞一并搬进了敬老院,让老年人老有所好、老有所乐。敬老院的白叟刘光策还自编了一首山歌:“榜样院长蔡运娇,不怕苦来不怕累,任劳任怨静心干,亲力亲为勤劳累……”这首歌成为白叟们常挂嘴边的歌谣。

  在蔡运娇的心中,对白叟家的这份关爱已不限于敬老院内。樟木头先后成立了樟木头镇中老年跳舞队、客家山歌协会,蔡运娇都参与此中。作为中老年跳舞队队长,蔡运娇每年城市组织步队送戏下乡、下厂、下部队100多场次。

  凭着对事业的热爱,“娇姐”博得了每一位白叟的爱戴,也获得了社会的必定,樟木头敬老院先后获得“全国榜样敬老院”“广东省一级敬老院”等称号,她小我也获得全国中华孝亲敬老提名奖”、“全国民政系统先辈工作者”、 “广东省“十大敬老之星”、东莞市“劳动榜样”、东莞市“巾帼十杰”、樟木头镇“先辈工作者”、樟木头镇“优良员”等名誉称号。

  现在,“娇姐”的身份是“院长参谋”,虽然曾经退休,但她仍是住在敬老院内,每天仍是像以前一样,去查房、去探望白叟。“对于生病住院的白叟,我照旧去病院看望他们;对于院中碰到坚苦的白叟、护工,我会与他们聊天交心。”蔡运娇说道。

  作为保守的客家古镇,樟木头镇的客家美食口胃稠密,为人称道,悬殊于粤菜的咸美味道,乃本地一绝。石马河畔以东,俗称“蔡屋统”,区域内多为蔡姓居民。蔡运娇回忆道,童年时,家家户户都以耕田为生,“那时,村里的小店会卖些麦芽糖或者糠饼,这就是我们罕见吃到的零食”。

  在蔡运娇7岁的时候,她就跟着爸妈学起了做客家小吃,“以前家里人在做,我就在一旁拿着印子往上面盖斑纹,也对这些美食发生了乐趣”。按照分歧的时节,人们凡是会从农田里摘些食材并制成小吃,春夏的艾粄、秋冬的糍粑、萝卜粄等,原材料唾手可得,都是“小馋猫们”孩提时的甘旨。

  说起客家小吃,蔡运娇老是有说不完的故事。此中她最为人所称道的,是客家糍粑的制造。2016年,蔡运娇还作为糍粑制造身手传承人,入选东莞市第四批市级非物质文化遗产项目名录。

  制造客家糍粑的原料包罗有糯米粄、山泉水、花生、芝麻、黄糖等,制造方式分为和粉、蒸粄、备料、擂粄、包料五个步调。“擂糯米粄是最主要的一步。”蔡运娇引见道,以前做糍粑,要好几小我轮番用木棒在舂米器里擂,擂出来的糯米团要有韧性才算及格。因而,客家人又称之为“打糍粑”。中国双拥艺术团团长聂艳每次见到蔡运娇,总会甜甜地叫一声“娇妈妈”,她说道:“娇妈妈做的糍粑跟外面卖的纷歧样,吃起来出格地香。每次娇妈妈

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