以辣、酸、麻脍炙人口
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  以沿江、沿淮、徽洲三地域的处所菜为代表形成。其特点是选料俭朴,讲究火功,重油重色 ,味道醇厚,连结原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名,烹饪方式擅长于烧、焖、炖。

  出名的菜肴:烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉红烧大裙翅、黄埔炒蛋...

  江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而形成。特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口胃安然平静,咸中带甜。其烹饪身手擅长于炖、焖、烧、煨、炒。

  中国八大菜系:川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜(排名不分先后)

  鲁菜的特点是清香、新鲜、味纯,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。擅长爆、烧、炸、炒,其出名名菜有:九转大肠、八大菜系最新排名汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、八大菜系最新排名糖醋鲤鱼等。

  出名菜肴:腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲...

  出名菜肴:糖醋排骨、鸭包鱼翅、狮子头、松鼠桂鱼、西瓜鸡、太湖蟹、盐水鸭...

  以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表,特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是出名的风光旅游胜地,湖山秀气,山光水色,浓艳恼人,故其菜如景。烹饪技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。

  川菜代表:鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子...

  出名菜肴:西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化童鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉...

  以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表,特点是用料普遍,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口胃重视香鲜、酸辣、软嫩。烹饪方式擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。

  正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,离不开三椒(辣椒、胡椒、花椒),以辣、酸、麻脍炙生齿,烹饪方式擅长于烤、烧、干煸、蒸。

  出名菜肴:佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼...

  若是是海鲜菜,则口胃以鲜为主,侧重清淡,其出名品种有扒原壳鲍鱼、蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼、白扒鱼翅...

  粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表,菜的原料较广,花色繁多,形态新鲜,长于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力图清淡,冬春侧重浓醇。擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓厚,滑而不腻。

  以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表,特点是色调美妙,味道清鲜。擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。因为福建地处东南沿海,八大菜系最新排名盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因而,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

  姑苏菜口胃偏甜,配色协调;扬州菜清淡可口,主料凸起,醇厚入味;南京、镇江菜口胃和醇,小巧细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。

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