因材施艺、四季有别
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  苏菜系即江苏处所风味菜。江苏是良庖荟萃的处所。我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏定名的城市均在这里。“菜美之者,具区之菁”,商汤期间的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古传播,是为“鲜”字之本。 特色:制造精细,因材施艺、四时有别,浓而不腻,味感清鲜,讲究造型。 代表菜品:烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

  浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种处所风味菜成长而成,汗青也相当长久。京师人南下开饭馆,用北方的烹饪方式将南方丰硕的原料做得甘旨可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”降临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。 特色:讲究刀工、制造精细、变化较多、富有乡土头土脑息。 代表菜品:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

  粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种处所风味构成。 广州菜包罗珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地区最广,用料错乱,选料精细,身手精巧, 长于变化,风味讲究,清而不淡, 鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻。夏秋力图清淡, 冬春侧重浓重,擅长小炒,要求控制火候和油温恰如其分。潮汕菜故属闽地,其言语和习俗与闽南附近。 特色:选料普遍,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为次要特点。它次要由广东菜、潮州菜和东江菜构成。 代表菜品:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

  鲁菜别名山东菜,构成和成长与由山东地域的文化汗青、地舆情况、经济前提和习俗尚好相关。山东是我国古文化发祥地之一,地处黄河下流,天气暖和,境内山水纵横,河湖交织,沃野千里,物产丰硕,文化发财。 特色:选料精细、八大菜系最新排名刀法细腻,重视实惠,花色多样,善用葱姜。 代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

  菜系,也称“帮菜”,是指在选料、切配、烹调等身手方面,经持久演变而自成系统,具有明显的处所风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴门户。中国汉族饮食文化的菜系,是指在必然区域内,因为天气、地舆、汗青、物产及饮食风尚的分歧,八大菜系最新排名颠末漫长汗青演变而构成的一整套自成系统的烹调身手和风味,并被全国各地所认可的处所菜肴。早在春秋战国期间,中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表示出差别。到唐宋时,南食、北食各自构成系统。成长到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为其时最有影响的处所菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新处所菜系分化构成,配合形成中国汉族饮食的“八大菜系”。

  川菜系是一个汗青长久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记录,巴国“土植五谷,八大菜系最新排名牲具家畜”,并出产鱼盐和茶蜜;蜀国则“山林泽鱼,园囿瓜果,四代节熟,靡不有焉”。其时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国期间坟场出土文物中,已有各类青铜器和陶器食具,川菜的萌芽可见一斑。川菜的构成大致在秦始皇同一到三国鼎峙之间。 特色:以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为次要特点。 代表菜品:鱼香肉丝,麻婆豆腐,宫保鸡丁,樟茶鸭子等。

  湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地域和湘西山区等处所菜成长而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为核心,是湖南菜的次要代表。其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品尝上重视香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣,具有浓重的山乡风味。 特色:以熏、蒸、干炒为主,口胃重于酸、辣, 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的奇特风味。 代表菜品:麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

  闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹调身手,有四个

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